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Qu'est-ce qu'un caillot blanc dans un œuf cru: quel est son nom, quelle est sa fonction?

Cet article portera sur les caillots blancs dans les œufs de poule et leur fonction.

Les œufs de poule font partie intégrante des courses et de notre nutrition. Ils constituent un ingrédient important de la cuisine moderne et une source de la plus précieuse variété de vitamines saines. Mais malgré leur popularité, beaucoup de choses ne sont pas connues d’eux. Par exemple, un caillot blanc dans un œuf provoque souvent de la gêne et parfois même du dégoût. Et tout se révèle beaucoup plus intéressant! Et vous allez certainement changer d'avis sur lui.

Qu'est-ce qu'un caillot blanc dans un œuf et quel est son rôle? Pour répondre à cette question, nous étudions la structure d'un œuf.

D'accord, beaucoup le nettoient!

On pense qu'un caillot blanc dans un œuf est un cordon ombilical pour nourrir un poussin ou même un embryon futur / mort. En général, il y a plus qu'assez de versions du peuple! Par exemple, une théorie des gens ressemble à ceci: le produit à base d’oeuf était auparavant congelé ou n’était pas stocké correctement. Ce sont les hypothèses les plus populaires sur Internet, mais la réponse est beaucoup plus simple.

Mais nous vous suggérons simplement de commencer par regarder la structure de l'œuf et d'étudier le fonctionnement de ses composants! En effet, outre la protéine et le jaune, l’œuf est constitué d’autres éléments importants.

Au fait la densité protéique est différente selon les endroits, parce que Cela correspond à différentes étapes du développement de l'embryon. Ainsi, dans les zones plus proches du jaune, la protéine est plus nutritive et dense que dans les autres régions. En général, il sert principalement à protéger le jaune, mais le jaune - à nourrir l'embryon.

Bâtiment
  • Coquille - n’est pas seulement une source précieuse de calcium pour l’homme, mais également le principal moyen de protéger l’embryon du monde extérieur. Il fournit également une fonction respiratoire en faisant passer les molécules d'air à travers des pores microscopiques sur toute la surface de la coque.
  • Coquille représente 2 films minces - ils forment la taille et la forme d'un œuf au stade de l'apparition.
  • C’est aussi à partir de ces mêmes films qu’un aussi important pour les formes embryonnaires chambre à air. La quantité d'oxygène qu'il contient est suffisante pour la période d'incubation de l'œuf.
  • Parfois, dans un œuf cru, vous pouvez trouver une tache sombre (orange ou rouge) près du jaune - blastodisque ou tache d'embryon est une accumulation de cytoplasme. Un embryon se développe par la suite. Ce disque est plus léger et moins dense, il est donc toujours au-dessus et plus proche de la source de chaleur.

Ne confondez pas cet endroit avec des taches de sang dans l'œuf! La raison de leur apparition est complètement différente!

Nous vous proposons également de lire le matériel. "Les raisons de l'apparition de caillots de sang dans l'oeuf et est-il possible de manger un tel oeuf?"

  • Membrane vitelline C'est une fine couche transparente autour du jaune, un œuf en est formé au cours du développement et, au cours des 2-3 premiers jours, il nourrit l'embryon.
  • Il y a aussi des œufs à l'extérieur cuticule qui protège l'oeuf lui-même contre les infections et les germes.
Chalaz
  • Et le dernier élément dans la composition d'un oeuf cru est chalaza ou cordon. Ce sont des flagelles originales de 1-2 bandes de tissu en spirale. Ils passent des deux côtés du jaune et le tiennent clairement au centre de l'œuf. Un côté du cordon est attaché au sommet de l'oeuf, l'autre est adjacent à la chambre à air.

Chalase fonctions: 

  1. Tenir le jaune et un embryon possible au milieu
  2. Protégez-le des dommages mécaniques
  3. Et aussi grâce aux cordes pendant la rotation, le disque germinal restera toujours sur le dessus et sera tourné à la chaleur

Donc, il n'y a rien de mal avec le caillot blanc! Et il ne fait aucun mal au corps! Si sa texture vous déplaît, retirez-la soigneusement avec un couteau.

Mais la présence d'une chalase est un gros plus! Et tout cela parce que cela n'arrive que dans un œuf frais! Au fil du temps, plus l'œuf est long, plus ces cordes deviennent transparentes, elles semblent se dissoudre.

C'est une sorte d'indicateur de fraîcheur.

Bien sûr, boire un œuf cru n’est pas tout à fait agréable, mais lors de la cuisson, la présence d’un caillot blanc dans l’œuf n’affecte pas le goût. Pour la cuisson ou le fouettage des protéines, les chalases sont éliminés car leur densité est légèrement supérieure et empêchent le fouettage correct et rapide. Nous avons donc compris qu'il n'y avait rien de mal avec ce caillot et que ce n'était certainement pas un fœtus!

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